Ford Focus Forum

nedavaji, aby nenamrzla a nemela velkou spotrebu ... ale třeba vyvarovny davaji teple hned do mrazaku, aby se v jidle nic nerozmnozilo (narizeni EU)

lucky.jack píše:Neměl jsem na mysli přímo převaření, ale tepelnou úpravu

prevareji JE tepelna uprava

postup uz mas spravny, ted jen pamatovat, ze vystydle mleko, ktere doneses, das do lednice a ohrejes (podle navodu) vzdy tolik, kolik potrebujes

OK díky všem

ZaQik píše:... ale třeba vyvarovny davaji teple hned do mrazaku, aby se v jidle nic nerozmnozilo (narizeni EU)

to si napsal pěknej nesmysl, žádný takový nařízení neexistuje! A pokud je mlíko tepelně ošetřeno - stačí 5 minut při 70°C ( žádných 15 - 20 minut - úplná zbytečnost), tak se tam kua nemůže už nic množit, protože tam nic k množení není.
A vývařovny mlíko neberou tzv. ze dvora ale z obchodní sítě, mlíko už pasterizovaný

vyvarovny vari jidlo a to davaji teple zmrazit ... v te vete se uz o mliku nepsalo

zase blbost: vývařovny, ani nikdo jiný nesmí dávat teplý jídlo do mrazáku ani do ledničky. Jediný dovolený a legální způsob je jídlo po uvaření šokově zmrazit nebo šokově zchladit a to pouze za použití tzv. šokeru

U nás to bude mrazák s nálepkou šoker

Tomu se říká šokové schlazování a ta lednice na to musí být stavěná.

silverwolf
Aha, takze jidlo uz nemrazime, ale sokujeme ... dik za ochytreni

jj musí zajistit, aby se během 90 minut horký jídlo hned po dovaření zchladilo na +10°C a pak je teplota skladování do +4°C, nebo do 4 hodin zmrazit na -18°C a při tý teplotě skladovat

ZaQik píše:silverwolf
Aha, takze jidlo uz nemrazime, ale sokujeme ... dik za ochytreni

mrazíme, ale šokově. A šokově v tomhle případě znamená velmi rychle. A to "velmi rychle" ti neudělá normální mrazák doma. Stačí? Normální mrazák doma, není totiž primárně určen na zmrazování, ale pouze na skladování již průmyslově zmražených surovin
Eště ňáký dotazy?