Svaření mléka doma

[ZaQik]

nedavaji, aby nenamrzla a nemela velkou spotrebu ... ale třeba vyvarovny davaji teple hned do mrazaku, aby se v jidle nic nerozmnozilo (narizeni EU)

[ZaQik]

Neměl jsem na mysli přímo převaření, ale tepelnou úpravu

prevareji JE tepelna uprava

postup uz mas spravny, ted jen pamatovat, ze vystydle mleko, ktere doneses, das do lednice a ohrejes (podle navodu) vzdy tolik, kolik potrebujes

[lucky.jack]

OK díky všem

[silverwolf]

... ale třeba vyvarovny davaji teple hned do mrazaku, aby se v jidle nic nerozmnozilo (narizeni EU)

to si napsal pěknej nesmysl, žádný takový nařízení neexistuje! A pokud je mlíko tepelně ošetřeno - stačí 5 minut při 70°C ( žádných 15 - 20 minut - úplná zbytečnost), tak se tam kua nemůže už nic množit, protože tam nic k množení není.
A vývařovny mlíko neberou tzv. ze dvora ale z obchodní sítě, mlíko už pasterizovaný

[ZaQik]

vyvarovny vari jidlo a to davaji teple zmrazit ... v te vete se uz o mliku nepsalo

[silverwolf]

zase blbost: vývařovny, ani nikdo jiný nesmí dávat teplý jídlo do mrazáku ani do ledničky. Jediný dovolený a legální způsob je jídlo po uvaření šokově zmrazit nebo šokově zchladit a to pouze za použití tzv. šokeru

[enjoy]

U nás to bude mrazák s nálepkou šoker

[miki21]

Tomu se říká šokové schlazování a ta lednice na to musí být stavěná.

[ZaQik]

silverwolf
Aha, takze jidlo uz nemrazime, ale sokujeme ... dik za ochytreni

[silverwolf]

jj musí zajistit, aby se během 90 minut horký jídlo hned po dovaření zchladilo na +10°C a pak je teplota skladování do +4°C, nebo do 4 hodin zmrazit na -18°C a při tý teplotě skladovat

[silverwolf]

silverwolf
Aha, takze jidlo uz nemrazime, ale sokujeme ... dik za ochytreni

mrazíme, ale šokově. A šokově v tomhle případě znamená velmi rychle. A to "velmi rychle" ti neudělá normální mrazák doma. Stačí? Normální mrazák doma, není totiž primárně určen na zmrazování, ale pouze na skladování již průmyslově zmražených surovin
Eště ňáký dotazy?